sexta-feira, 12 de julho de 2013

Hi-Hat Cupcakes (mais conhecidos como "nhá benta cupcakes")


Achei a receita de um blog, que por sua vez traduziu a receita compartilhada pela querida Martha Stewart em seu site. (Vocês podem encontrar os links tanto do blog como do site no final desse post aqui.)

Estou encantada pelos Nhá Benta Cupcakes e louca para começar a fazê-los! Assim que os meus ficarem prontos eu corro pra cá pra contar pra vocês o que eu achei e mostrar como ficaram ;)

 


Vamos à receita!

INGREDIENTES: 
* Para a massa:
80g de chocolate amargo picado;
1 xícara de farinha;
1/2 colher de chá de fermento em pó;
1/2 colher de chá de bicarbonato de sódio;
1/4 da colher de chá de sal;
1/2 xícara de manteiga amolecida;
1 e 1/4 xícara de açúcar;
2 ovos;
1 colher de chá de extrato de baunilha;
1/2 xícara de creme de leite;
1/2 xícara de água.

* Para o marshmallow:
1 e 3/4 xícaras de açúcar;
1/4 de xícara de água;
3 claras;
1/4 de colher de chá de cremor de tártaro;
1 colher de chá de extrato de baunilha;
1/2 colher de chá de essência de amêndoas.

* Para a casquinha de chocolate:
350g de chocolate para cobertura meio-amargo picado [tem que ser chocolate para cobertura, pois o outro não forma casquinha crocante - escolha um de boa qualidade];
3 colheres de sopa de óleo de canola.

MODO DE PREPARO:
*Prepare a massa:
Preaqueça o forno a 180 graus.
Derreta o chocolate em banho-maria ou no microondas e deixe esfriar.
Em uma tigela misture farinha, fermento, bicarbonato e sal. Reserve.
Em outra tigela, bata com a batedeira a manteiga e o açúcar em velocidade média, até ficar leve e fofo. Mude a velocidade para baixa e acrescente o chocolate derretido. Mude a velocidade para média e adicione os ovos, um a um, batendo bem depois de cada adição. Adicione a baunilha e bata por mais 1 minuto, até ficar fofo e a mistura clarear. Misture o creme de leite. Em velocidade baixa adicione metade da mistura de farinha, batendo até incorporar. Adicione 1/2 xícara de água. Adicione o resto da mistura de farinha e bata até incorporar.
Distribua a massa em 12 forminhas para cupcakes e leve ao forno por 10 minutos [segundo a Martha].
Retire, dê uma achatada cuidadosamente nos topos [deve ficar mais retinho do que redondinho] e desenforme. Deixe esfriar completamente.

*Prepare o marshmallow:
Em uma vasilha grande e resistente ao calor, misture açúcar, água, claras e o cremor de tártaro. Bata com a batedeira por 1 minuto, até espumar. Coloque a vasilha sobre uma panela com água quase fervento, em vogo baixo, e bata sem parar em velocidade alta, por 15 minutos, até formar picos bem firmes. Retire do fogo, adicione a baunilha e a essência e bata por mais uns 2, 3 minutos, até a mistura engrossar e ganhar textura de marshmallow.
Transfira o marshmallow para um saco de confeitar grande, com bico liso de abertura de 1.5cm. faça uma espiral de 5cm de altura no topo de cada cupcake, deixando uma bordinha de meio centímetro nas laterais. Leve-os à geladeira enquanto prepara o chocolate.

*Prepare o chocolate:
Em uma vasilha resistente ao calor, junte o chocolate e o óleo. Leve ao fogo, em banho-maria, sobre uma panela com água quente em fogo baixo, sem ferver [a vasilha deve tapar completamente a boca da panela, pois o vapor da água pode alterar a textura do chocolate], até que derreta uniformemente. Transfira o chocolate para uma vasilha menor [uma xícara de medida é ideal para isso] e deixe esfriar por 15 minutos.
Agora vem a parte mais legal: pegue um cupcake e mergulhe-o, de ponta cabeça, dentro do potinho com o chocolate derretido, até cobrir todo o marshmallow. Levante, deixe escorrer o excesso, e reserve. Faça isso com todos os cupcakes. Deixe descansarem por 15 minutos em temperatura ambiente, e depois leve à geladeira por 30 minutos, e prontinho!


FONTES: blog e site




quinta-feira, 11 de julho de 2013

Medalhões de Filé Mignon

INGREDIENTES: 

4 medalhões de filé mignon
2 dentes de alho
1 pacote de Mix de Cogumelos (geralmente são 200 g)
2 colheres de chá de Mostarda Dijon 
1 colher de sopa de mostarda em grãos 
200 ml de creme de leite fresco 
1 colher de sopa de manteiga 
Sal a gosto 
Pimenta do reino a gosto

MODO DE PREPARO:

Tempere o filé com sal e pimenta, de ambos os lados. Esquente uma frigideira (de preferência anti-aderente) e coloque um pouco de azeite e meia colher de manteiga. Quando estiver quente, sele os filés de todos os lados. Depois disso, em um refratário, leve ao forno aquecido por uns 10 minutos se quiser ao ponto. Se quiser mal passado, por 5 ou bem passado por 15.

Na mesma frigideira que selou os filés, acrescente a manteiga restante e doure o alho. Adicione o mix de cogumelos e deixe cozinhar por uns 5 ou 6 minutos. Eles devem ficar crocantes. Em seguida, coloque a mostarda Dijon, os grãos, um pouco de sal e por fim o creme de leite. Mexa até que tudo esteja incorporado. Reserve.
Arrume em um prato algumas folhas de rúcula e acomode 2 medalhões de filé. Regue com o creme de cogumelos, decore com alguns grãos de mostarda e está pronto. Sirva em seguida. 


Fonte: clica aqui.

quinta-feira, 4 de julho de 2013

Torta Ganache de Chocolate

Torta Ganache de Chocolate com cobertura de Nutella

INGREDIENTES 
2 barras de chocolate amargo 
1 colher de sopa de manteiga 
1 pitada de sal 
1 lata de creme de leite sem soro 
200g de um mix de nozes e amêndoas assadas e quebradas grosseiramente 
Nutella a gosto. 

MODO DE PREPARO
 Comece derretendo as barras de chocolate amargo junto com a manteiga. 
Misture bem, adicione o sal, o creme de leite e o mix de nozes e amêndoas. 
Despejar esse creme em uma forma de fundo falso de aproximadamente 20cm untada com manteiga e levar a geladeira até endurecer. 
Na hora de servir, espalhe uma camada generosa de Nutella. 




FONTE: Receitas Nota 10. 


segunda-feira, 1 de julho de 2013

Ganache

Ganache para cupcake

 Ganache para cobertura de bolo



























"A ganache é nada mais do que uma mistura de creme de leite com chocolate certo?? Sim e não…Sim, é um mistura e não, não é apenas isto…Explico melhor…A ganache é uma combinação de creme de leite com chocolate na proporção correta e com alguns ajustes que vão depender da sua finalidade, se vai ser usada para rechear o bolo, cobrir cupcakes ou cobrir o bolo para receber a pasta americana. É importante utilizar chocolate de ótima qualidade. Não use chocolate fracionado ou cobertura (que na verdade não são chocolates). Se usar bastante, pode deixar pronta na geladeira por até 1 semana ou no freezer por 1 mês sem perder a qualidade. 

COBRIR CUPCAKES 
Para decorar cupcakes a ganache precisa ter brilho e estar na consistência correta. Para isto é fundamental utilizar o creme de leite fresco, pois o seu alto teor de gordura – aprox. 35%, irá garantir o brilho.
INGREDIENTES:

400 gr. de chocolate ao leite ou meio amargo
200 gr. de creme de leite fresco
40 gr. de manteiga sem sal
obs.: para chocolate branco aumente a quantidade para 500 gr.

MODO DE FAZER :

Pique o chocolate bem pequeno ou use chocolate em pastilhas
Coloque eu um recipiente de inox
Leve o creme de leite ao fogo e deixe até começar a ferver
Jogue sobre o chocolate e deixe sem mexer por 5 minutos
Misture delicadamente com uma espátula até incorporar tudo muito bem
Coloque a manteiga e misture até derreter bem, cuidado para não incorporar ar, pois irá aparecer no cupcake depois
Cubra com plástico filme ou tampe bem e leve à geladeira por 8 horas no mínimo
Antes de utilizar, retire e deixe voltar em temperatura ambiente







PREPARAR O BOLO PARA A PASTA AMERICANA 

A ganache é perfeita para você cobrir o bolo antes de decorar com pasta americana. É a cobertura ideal, que vai dar uniformidade, cobrir buracos, alisar, segurar o recheio dentro do bolo e definir as bordas. Nada pior do que um bolo arredondado, quando não é o objetivo…Além disto a ganache combina com qualquer tipo de massa e recheio, sem interferir no sabor do bolo. E você pode cobrir um bolo de chocolate com pasta branca cobrindo com uma camada de ganache branca.
INGREDIENTES:

1 lata de creme de leite sem soro
400 gr. de chocolate ao leite ou meio amargo ralado ou picado muito pequeno ou pastilhas – se for chocolate branco aumente para 500 gr.


MODO DE FAZER:

coloque o creme de leite em uma panela pequena e leve ao fogo baixo
assim que começar a formar bolhas na lateral, coloque o chocolate e misture com uma espátula
desligue o fogo e mexa até derreter todo o chocolate, se necessário acenda o fogo novamente por alguns segundos
leve à geladeira por no mínimo 8 horas e deixe em temperatura ambiente antes de utilizar.
RECHEAR BOLOS – você pode usar a mesma receita para cobrir o bolo. Uma ótima sugestão é usar uma camada de ganache fina e uma camada de geléia de frutas vermelhas. Também é possível adicionar sabores como limão ou laranja por exemplo. Use raspas de limão na ganache branca ou de laranja na ganache de chocolate meio amargo ou ao leite. Adcione as raspas assim que o chocolate dissolver, mas com a ganache ainda quente, no fim da preparação."



FONTE: aqui. 

domingo, 19 de maio de 2013

Bolo de chocolate com recheio e cobertura de ganache de chocolate com Nutella


INGREDIENTES:

Para o bolo:

1 xícara (chá) de leite
3 unidades de ovo
4 colheres (sopa) de margarina
2 xícaras (chá) de açúcar
1 xícara (chá) de chocolate em pó
2 xícaras (chá) de farinha de trigo
1 colher (sopa) de fermento químico em pó

Para a Ganache:
300g de chocolate ao leite
300ml de creme de leite sem soro
150g de Nutella


MODO DE PREPARO

Bolo:
Bata as claras em neve e reserve. Misture o açúcar e a margarina até obter uma massa homogênea. Acrescente as claras em neve e bata bem. Junte a farinha, as gemas, o leite e o chocolate. Por último, incorpore o fermento à massa.
Unte uma assadeira média com margarina e farinha de trigo e leve ao forno médio (e pré-aquecido) por 40min (em média).

Ganache: Derreta o chocolate. Em uma panela, acrescente o creme de leite e o chocolate derretido e mexa bem, em fogo baixo, até o creme de leite incorporar no chocolate e virar uma mistura homogênea. Desligue o fogo, acrescente a Nutella aos poucos, mexa bem. Deixe esfriar e leve à geladeira por cerca de 2 horas.


DICA:
Para a ganache ficar mais durinha: acrescente menos creme de leite :)





O Mundo Fantástico de Chocolate

Tá pra nascer gente mais enrolada que eu! Mesmo com muito atraso, aqui está o post sobre a exposição de chocolates do Chef Diego Lozano, que rolou no VillageMall, no Rio de Janeiro.

Fui com a Monique B., que faz faculdade comigo. Foram 3 dias MARAVILHOSOS, admirando o Chef e sua equipe criando as esculturas todas feitas em chocolate.

Agora chega de escrever, vou postar logo as fotos e parar de enrolar!




Chef Diego Lozano

Eu, Monique, o Chef e sua equipe :D

Tem mais fotos no meu instagram e no meu facebook.






segunda-feira, 13 de maio de 2013

(Minha primeira) Crítica gastronômica: GENDAI & um breve comentário sobre os "Benefícios da Comida Japonesa"

Na semana passada eu fui ao Gendai (BarraShopping) pra matar a saudade da comida japonesa que tanto amo :D
(Porque o Gendai e não no Koni? Pois é, não sei! Ainda não fui ao Koni, assim que for, faço uma comparação, e escolho o meu favorito, ok?)

Sobre o atendimento: Muito bom. Desde o pedido até a garçonete super simpática que nos serviu. Ganharam credibilidade pela simpatia e atenção que dão aos clientes.

Sobre a comida: Boa.

Pedi um TEMAKI HOT - 1 temaki truta salmão com cream cheese e cebolinha + 3 enrolados empanados + 2 uramakis de truta salmão com pepino e cream cheese + 1 sushi skin + 1 gunka

Analisando o custo/benefício de ser um restaurante-praça-de-alimentação-de-shopping, digamos que vale a pena, SIM!!!




Os Benefícios da Comida Japonesa


Cogumelos: Ativam a saciedade, diminuindo a compulsão e a fome.

Peixes: São ricos em ômega 3, ácido graxo que limpa os vasos sanguíneos.

Wasabi: Acelera o metabolismo, ajudando na digestão.

Gergelim: Evita prisão de ventre e doenças cardiovasculares.

Tofu: Equilibra as quantidades do hormônio estrógeno.

Algas: Reduzem em até 75% a absorção de gordura pelo organismo.

Gengibre: Com ação desintoxicante, favorece a digestão.

Pepino: Auxilia na diluição dos cálculos renais.



fonte: clica aqui

domingo, 5 de maio de 2013

As aulas começaram e eu sumi!

Aconteceram tantas coisas maravilhosas depois que as aulas na faculdade começaram que eu cheguei a achar que nunca mais fosse conseguir voltar pra cá! hahahahaha 
Então, vou tentar fazer um resumo de todos os pontos altos nesses mais de 3 meses de aula, ok? (Como se eu fosse lembrar da metade!)
[nada em forma cronológica porque não levo jeito pra coisa!]

Vou começar falando da turma, que é incrível! 
Essa é (parte) da nossa turma. A foto foi tirada dia 04/05/2013. O nosso querido Chef e professor  Gerci Trevenzolli é o ser simpático que está no meio da foto, sentado, e com uma toque blanche gigante haha
Essa é a Thayanne Cristina, minha amiguinha linda, haha ♥
E essa sou eu, linda com meu uniformezinho ♥ hahaha




As comidas que a gente faz lá então? Meu deus! Só tem coisa maravilhosa! Me dá água na boca só de lembrar!
Mesclun

Galeto assado com mostarda dijon e farofa de panco. 
fricassée de lapin aux carottes 

E o perfeito...
Steak Tartare


Então, tem muito mais coisas pra contar mas tenho pouco tempo disponível e a memória tá cada vez pior! 
Tem um post que tô preparando sobre a exposição de chocolates do Chef Diego Lozano que eu fui. Prometo postar o mais rápido possível! 

Agora deixa eu terminar minha pesquisa sobre os prós e contras do café.

Beijo beijo 

sexta-feira, 1 de fevereiro de 2013

Quer fazer Gastronomia? Leia isto antes.


"Gastronomia é pura ilusão", "Quer fazer gastronomia? Não faça!", "Sai fora dessa enquanto há tempo". Eu já perdi a conta de quantas vezes já ouvi essas frases como resposta quando disse que queria fazer faculdade de Gastronomia. Andei dando uma pesquisada na internet e as notícias sobre a verdade dessa profissão são cada vez mais assustadoras (pra quem não está disposto). Confesso que se eu não fosse tão apaixonada e determinada, eu já teria desistido e olha que ainda nem comecei na faculdade.

Vou deixar aqui uns links com algumas reportagens feitas, que alertam e abrem os olhos dos interessados em seguir esta carreira:

1. Matéria publicada pela Folha de S. Paulo, demonstra através de um gráfico, os estágios dessa profissão e alerta: "Um terço dos alunos desiste dos cursos, taxa semelhante à de medicina, que dura seis anos. Mais pesado que o de outras profissões de classe média, o trabalho da cozinha assusta os novatos."
Confira a publicação inteira clicando aqui.

2. "Aceitação da profissão, horário de trabalho e o pequeno salário são fatores que fazem muitas pessoas repensarem a escolha." Segundo o Chef alemão Heiko Grabolle, através de seu site. Na mesma postagem, ele diz que vale a pena SIM, investir no curso: "Além do prazer de produzir e criar um delicioso e saboroso prato, ele pode fazer isso em qualquer lugar do mundo.".
Confira a publicação inteira clicando aqui.


Pra quem quer estudar Gastronomia, existem fatores essenciais que não poderão faltar: disposição, persistência, talento (é claro) e principalmente humildade.




Cupcakes: vício!


Sou apaixonada por estas pequenas maravilhas (e quem não é?). Por enquanto não tenho prática nenhuma pra fazer essas decorações magníficas, espero fazer um curso em breve :)
Enquanto não começo o tal curso, o que me resta é apenas admirar a beleza desses pequeninos. Andei dando uma pesquisada e resolvi postar aqui os cupcakes mais fofos/lindos/maravilhosos/encantadores que eu encontrei na internet ;D










Dicas: 

- Nunca guarde o cupcake na geladeira depois de assado. A massa resseca. 
- Se usar corantes na preparação da cobertura, prefira a versão em gel, que se integra com facilidade. Você pode encontrá-los em lojas especializadas em produtos para confeitaria e doces. 
- Preencha apenas metade da forminha com a massa crua, para que, ao assar e crescer, sua superfície fique nivelada com a borda. Se o bolinho ficar muito alto, a cobertura poderá escorrer. 
- Utilize forminhas de papel firmes. Caso contrário, encaixe as forminhas dentro da assadeira própria para cupcake. Mas, neste caso, espere que o bolinho esfrie totalmente antes de tirá-lo da forma, para que o papel não desgrude da massa. 
- Use forminhas de papel coloridas em massas claras, para que elas ganhem destaque. Afinal, elas também dão um toque de beleza aos bolinhos! 
(créditos: aqui)





Pão de batata recheado com requeijão



Adoro fazer pão de batata por que é super rápido, prático e fácil (além de ser muuuuuuuuuito gostoso).



Ingredientes:



Ingredientes

5 batatas médias
3 xícaras (chá) de leite
1/2 colher (sobremesa) de sal
3 xícaras (chá) de farinha de trigo
2 colheres (sopa) de fermento
em pó
1 colher (chá) de açúcar
3 colheres (sopa) de manteiga
1 ovo batido
400 g de requeijão tipo firme
1 gema batida para pincelar


Modo de Preparo:

Aqueça o forno a 180ºC. Descasque as batatas e lave-as. Corte-as em pedaços e cozinhe com o leite e o sal em fogo baixo até ficarem bem macias e absorverem todo o leite. Retire do fogo, passe-as por um espremedor e reserve. Em uma tigela, peneire a farinha de trigo, o fermento e o açúcar. Junte a manteiga, a batata espremida e misture. Junte o ovo e sove até a massa ficar lisa. Cubra e deixe descansar por 15 minutos.

Faça pequenos círculos de massa de cerca de 8 cm de diâmetro, recheie com uma porção de requeijão e forme bolinhas. Coloque-as em uma assadeira untada com manteiga, pincele a gema e leve ao forno por 50 minutos ou até dourarem. 

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Outras dicas de recheio: queijo & presunto; frango com catupiry; palmito; queijo minas; etc.


Créditos: aqui.

quarta-feira, 30 de janeiro de 2013

Torta de Nutella



Esse é o meu segundo doce preferido (o 1º é o bom e velho brigadeiro, é claro! haha). Não pode faltar nas festas daqui de casa!



Ingredientes
1 lata de leite condensado
2 lata de creme de leite
2 gemas
1 envelope de gelatina incolor sem sabor
3 pacotes de cookies com gotas de chocolate

Modo de Preparo


Em uma panela, misture o leite condensado, o leite e as gemas. Cozinhe no fogo brando, sem parar de mexer até levantar fervura. Reserve. Prepare a gelatina de acordo com as instruções da embalagem. Misture metade da gelatina ao creme de gemas e leve à geladeira por 5 minutos ou até começar a engrossar. Aqueça o creme de leite, misture a Nutella e o restante da gelatina. Reserve. Unte com um pouco de manteiga uma fôrma de 22 cm de diâmetro com aro removível e forre o fundo com os cookies. Sobre os biscoitos, coloque o creme de gemas e leve à geladeira até começar a firmar. Faça uma nova camada de cookies e coloque o creme de Nutella. Volte à geladeira por duas horas. Desenforme e decore como quiser.