Hi-Hat Cupcakes (mais conhecidos como "nhá benta cupcakes")

Achei a receita de um blog, que por sua vez traduziu a receita compartilhada pela querida Martha Stewart em seu site. (Vocês podem encontrar os links tanto do blog como do site no final desse post aqui.)

Estou encantada pelos Nhá Benta Cupcakes e louca para começar a fazê-los! Assim que os meus ficarem prontos eu corro pra cá pra contar pra vocês o que eu achei e mostrar como ficaram ;)

 

Vamos à receita!

INGREDIENTES: 

* Para a massa:

80g de chocolate amargo picado;

1 xícara de farinha;

1/2 colher de chá de fermento em pó;

1/2 colher de chá de bicarbonato de sódio;

1/4 da colher de chá de sal;

1/2 xícara de manteiga amolecida;

1 e 1/4 xícara de açúcar;

2 ovos;

1 colher de chá de extrato de baunilha;

1/2 xícara de creme de leite;

1/2 xícara de água.

* Para o marshmallow:

1 e 3/4 xícaras de açúcar;

1/4 de xícara de água;

3 claras;

1/4 de colher de chá de cremor de tártaro;

1 colher de chá de extrato de baunilha;

1/2 colher de chá de essência de amêndoas.

* Para a casquinha de chocolate:

350g de chocolate para cobertura meio-amargo picado [tem que ser chocolate para cobertura, pois o outro não forma casquinha crocante - escolha um de boa qualidade];

3 colheres de sopa de óleo de canola.

MODO DE PREPARO:

*Prepare a massa:

Preaqueça o forno a 180 graus.

Derreta o chocolate em banho-maria ou no microondas e deixe esfriar.

Em uma tigela misture farinha, fermento, bicarbonato e sal. Reserve.

Em outra tigela, bata com a batedeira a manteiga e o açúcar em velocidade média, até ficar leve e fofo. Mude a velocidade para baixa e acrescente o chocolate derretido. Mude a velocidade para média e adicione os ovos, um a um, batendo bem depois de cada adição. Adicione a baunilha e bata por mais 1 minuto, até ficar fofo e a mistura clarear. Misture o creme de leite. Em velocidade baixa adicione metade da mistura de farinha, batendo até incorporar. Adicione 1/2 xícara de água. Adicione o resto da mistura de farinha e bata até incorporar.

Distribua a massa em 12 forminhas para cupcakes e leve ao forno por 10 minutos [segundo a Martha].

Retire, dê uma achatada cuidadosamente nos topos [deve ficar mais retinho do que redondinho] e desenforme. Deixe esfriar completamente.

*Prepare o marshmallow:

Em uma vasilha grande e resistente ao calor, misture açúcar, água, claras e o cremor de tártaro. Bata com a batedeira por 1 minuto, até espumar. Coloque a vasilha sobre uma panela com água quase fervento, em vogo baixo, e bata sem parar em velocidade alta, por 15 minutos, até formar picos bem firmes. Retire do fogo, adicione a baunilha e a essência e bata por mais uns 2, 3 minutos, até a mistura engrossar e ganhar textura de marshmallow.

Transfira o marshmallow para um saco de confeitar grande, com bico liso de abertura de 1.5cm. faça uma espiral de 5cm de altura no topo de cada cupcake, deixando uma bordinha de meio centímetro nas laterais. Leve-os à geladeira enquanto prepara o chocolate.

*Prepare o chocolate:

Em uma vasilha resistente ao calor, junte o chocolate e o óleo. Leve ao fogo, em banho-maria, sobre uma panela com água quente em fogo baixo, sem ferver [a vasilha deve tapar completamente a boca da panela, pois o vapor da água pode alterar a textura do chocolate], até que derreta uniformemente. Transfira o chocolate para uma vasilha menor [uma xícara de medida é ideal para isso] e deixe esfriar por 15 minutos.

Agora vem a parte mais legal: pegue um cupcake e mergulhe-o, de ponta cabeça, dentro do potinho com o chocolate derretido, até cobrir todo o marshmallow. Levante, deixe escorrer o excesso, e reserve. Faça isso com todos os cupcakes. Deixe descansarem por 15 minutos em temperatura ambiente, e depois leve à geladeira por 30 minutos, e prontinho!

FONTES: blog e site. 

Medalhões de Filé Mignon

INGREDIENTES: 

4 medalhões de filé mignon
2 dentes de alho
1 pacote de Mix de Cogumelos (geralmente são 200 g)
2 colheres de chá de Mostarda Dijon 
1 colher de sopa de mostarda em grãos 
200 ml de creme de leite fresco 
1 colher de sopa de manteiga 
Sal a gosto 
Pimenta do reino a gosto

MODO DE PREPARO:

Tempere o filé com sal e pimenta, de ambos os lados. Esquente uma frigideira (de preferência anti-aderente) e coloque um pouco de azeite e meia colher de manteiga. Quando estiver quente, sele os filés de todos os lados. Depois disso, em um refratário, leve ao forno aquecido por uns 10 minutos se quiser ao ponto. Se quiser mal passado, por 5 ou bem passado por 15.

Na mesma frigideira que selou os filés, acrescente a manteiga restante e doure o alho. Adicione o mix de cogumelos e deixe cozinhar por uns 5 ou 6 minutos. Eles devem ficar crocantes. Em seguida, coloque a mostarda Dijon, os grãos, um pouco de sal e por fim o creme de leite. Mexa até que tudo esteja incorporado. Reserve.

Arrume em um prato algumas folhas de rúcula e acomode 2 medalhões de filé. Regue com o creme de cogumelos, decore com alguns grãos de mostarda e está pronto. Sirva em seguida. 

Fonte: clica aqui.

Torta Ganache de Chocolate

Torta Ganache de Chocolate com cobertura de Nutella

INGREDIENTES 

2 barras de chocolate amargo 

1 colher de sopa de manteiga 

1 pitada de sal 

1 lata de creme de leite sem soro 

200g de um mix de nozes e amêndoas assadas e quebradas grosseiramente 

Nutella a gosto. 

MODO DE PREPARO

 Comece derretendo as barras de chocolate amargo junto com a manteiga. 

Misture bem, adicione o sal, o creme de leite e o mix de nozes e amêndoas. 

Despejar esse creme em uma forma de fundo falso de aproximadamente 20cm untada com manteiga e levar a geladeira até endurecer. 

Na hora de servir, espalhe uma camada generosa de Nutella. 

FONTE: Receitas Nota 10. 

Ganache

Ganache para cupcake

 Ganache para cobertura de bolo

"A ganache é nada mais do que uma mistura de creme de leite com chocolate certo?? Sim e não…Sim, é um mistura e não, não é apenas isto…Explico melhor…A ganache é uma combinação de creme de leite com chocolate na proporção correta e com alguns ajustes que vão depender da sua finalidade, se vai ser usada para rechear o bolo, cobrir cupcakes ou cobrir o bolo para receber a pasta americana. É importante utilizar chocolate de ótima qualidade. Não use chocolate fracionado ou cobertura (que na verdade não são chocolates). Se usar bastante, pode deixar pronta na geladeira por até 1 semana ou no freezer por 1 mês sem perder a qualidade. 

COBRIR CUPCAKES 

Para decorar cupcakes a ganache precisa ter brilho e estar na consistência correta. Para isto é fundamental utilizar o creme de leite fresco, pois o seu alto teor de gordura – aprox. 35%, irá garantir o brilho.

INGREDIENTES:

400 gr. de chocolate ao leite ou meio amargo
200 gr. de creme de leite fresco
40 gr. de manteiga sem sal
obs.: para chocolate branco aumente a quantidade para 500 gr.

MODO DE FAZER :

Pique o chocolate bem pequeno ou use chocolate em pastilhas
Coloque eu um recipiente de inox
Leve o creme de leite ao fogo e deixe até começar a ferver
Jogue sobre o chocolate e deixe sem mexer por 5 minutos
Misture delicadamente com uma espátula até incorporar tudo muito bem
Coloque a manteiga e misture até derreter bem, cuidado para não incorporar ar, pois irá aparecer no cupcake depois
Cubra com plástico filme ou tampe bem e leve à geladeira por 8 horas no mínimo
Antes de utilizar, retire e deixe voltar em temperatura ambiente

PREPARAR O BOLO PARA A PASTA AMERICANA 

A ganache é perfeita para você cobrir o bolo antes de decorar com pasta americana. É a cobertura ideal, que vai dar uniformidade, cobrir buracos, alisar, segurar o recheio dentro do bolo e definir as bordas. Nada pior do que um bolo arredondado, quando não é o objetivo…Além disto a ganache combina com qualquer tipo de massa e recheio, sem interferir no sabor do bolo. E você pode cobrir um bolo de chocolate com pasta branca cobrindo com uma camada de ganache branca.

INGREDIENTES:

1 lata de creme de leite sem soro
400 gr. de chocolate ao leite ou meio amargo ralado ou picado muito pequeno ou pastilhas – se for chocolate branco aumente para 500 gr.

MODO DE FAZER:

coloque o creme de leite em uma panela pequena e leve ao fogo baixo
assim que começar a formar bolhas na lateral, coloque o chocolate e misture com uma espátula
desligue o fogo e mexa até derreter todo o chocolate, se necessário acenda o fogo novamente por alguns segundos
leve à geladeira por no mínimo 8 horas e deixe em temperatura ambiente antes de utilizar.
RECHEAR BOLOS – você pode usar a mesma receita para cobrir o bolo. Uma ótima sugestão é usar uma camada de ganache fina e uma camada de geléia de frutas vermelhas. Também é possível adicionar sabores como limão ou laranja por exemplo. Use raspas de limão na ganache branca ou de laranja na ganache de chocolate meio amargo ou ao leite. Adcione as raspas assim que o chocolate dissolver, mas com a ganache ainda quente, no fim da preparação."

FONTE: aqui.